"Gravad" laks med granatæble og ingefær på ristet solsikkerugbrød
Ingredienser til 10 stk. smørrebrød:
”Gravad” laks
500 g lakseside
1 spsk. salt
2 spsk. rørsukker
Saften fra ½ citron
Kerner fra ½ granatæble
10 g ingefær
Saften fra citronen og kernerne fra granatæblet kommes i et blenderglas. Brug en stavblender til at blende let, så kødsaften fra granatæblerne slås af kernerne. Sigt kernerne fra. Drys laksesiden med salt, sukker og fintsnittet ingefær. Lad den marinere med kødsiden nedad i saften fra citronen og granatæblet i mindst 1½ døgn på køl. Dette kan gøres i en vakuumpose eller et fad passende til laksen.
Sweet chili-rævesauce
300 g sweet chili-sauce
50 g grov sennep
30 g sesam
Bland alle ingredienserne sammen, og kom saucen i en bøtte. Rævesaucen opbevares på køl.
Anretning:
Varm en pande op ved middel/høj varme. Tilsæt smør, og lad det brune. Rist kun rugbrødet gyldent på den ene side. Skær ”gravad” laks ud i tynde skiver. Læg skiverne på den ristede side. Top smørrebrødet med stykker af avokado og skyllet/fintsnittet forårsløg. Pynt smørrebrødet med skovsyre og røde meldeblade. Servér smørrebrødet med sweet chilli-rævesauce.
