Lækre retter til påskebordet

Lækre retter til påskebordet

Det bugner af kreative løsninger og skønne smagssammensætninger i de professionelle køkkener og kantiner, og vi har fundet to lækre opskrifter frem, som passer perfekt dine gæsters påskemenu.

Klapsammen med spiseligt rav og cremet blomkål på Bagergårdens Økologisk Rustikt 

Cremet blomkål:

• 1 blomkål
• 1 citron
• 10 g gærflager
• 1 bundt purløg
• 1 pakke karse
• 200 g vegansk mayonnaise (se opskrift nedenfor)
• Rød mizuna
• Hjertesalat

Riv blomkålen fint, det samme med citronskal. Vend med vegansk mayo, gærflager og purløg.
Smag til med citronsaft. Vask bladene fra blomkålen grundigt, og snit dem helt fint i lange tynde strimler, bland med rød mizuna og snittet hjertesalat.

Vegansk mayo:

• 1 dl soyamælk
• 2 dl solsikkeolie
• 1 spsk. æbleeddike
• 1 tsk. sennep
• Salt efter smag

Blend soyamælken og tilsæt olie lidt ad gangen. Kom æbleeddike og senneppen i, når alt olien er blandet i. Smag til med salt og eventuelt lidt sukker.

Spiseligt "rav"

• 150 g vand
• 300 g sukker
• 150 g havtorn
• 150 g hyben

Kog vand og sukker op, tilsæt hyben og havtorn. Kog 10 minutter, og si havtorn og hyben fra. De kogte havtorn og hyben tørres i ovn i 1 time ved 100 grader.
Siruppen koges ned til det halve og gemmes til en lækker dressing eller som topping til skyr.

Servering: Anret salaten på en skive rugbrød, og kom derefter blomkålscremen på. Pynt med rav og karse.

Kohberg Gourmetrugbrød med peberrod og rødbede med banan, pinjekerner og røde peberkorn

• Banan
• Røde peberkorn
• Ristede pinjekerner
• Basilikumblade

Enkelt og lækkert. Anret en banan i skiver og røde peberkorn på en skive rugbrød. Pynt med basilikumsblade og ristede pinjekerner.