Lækre retter til påskebordet

Lækre retter til påskebordet

Det bugner af kreative løsninger og skønne smagssammensætninger i de professionelle køkkener og kantiner, og vi har fundet to lækre opskrifter frem, som passer perfekt dine gæsters påskemenu.

Klapsammen med spiseligt rav

Klapsammen med spiseligt rav og blomkål på Bagergårdens Økologisk Rustikt.

Ingredienser:

Bagergårdens Økologisk Rustikt 

• 150 g vand
• 300 g sukker
• 150 g havtorn
• 150 g hyben
• 1 blomkål
• 1 citron
• 10 g gærflager
• 1 bundt purløg
• 1 pakke karse
• 200 g vegansk mayonnaise
• Rød mizuna
• Hjertesalat

Vegansk mayo:

• 1 dl soyamælk
• 2 dl solsikkeolie
• 1 spsk. æbleeddike
• 1 tsk. sennep
• Salt efter smag

Blend soyamælken og tilsæt olie lidt ad gangen. Kom æbleeddike og senneppen i, når alt olien er blandet i. Smag til med salt og eventuelt lidt sukker.

Spiseligt rav

Kog vand og sukker op, tilsæt hyben og havtorn. Kog 10 minutter, og sig havtorn og hyben fra, tørres i ovn i 1 time ved 100 grader. Siruppen koges ned til det halve og gemmes til en

lækker dressing eller som topping til skyr.

Cremet blomkål

Riv blomkålen fint, det samme med citronskal. Vend med vegansk mayo, gærflager og purløg.

Smag til med citronsaft. Vask bladene fra blomkålen grundigt, og snit dem helt fint i lange tynde strimler, bland med rød mizuna og snittet hjertesalat.

Anret salaten på en skive rugbrød, og kom derefter blomkålscremen på. Pynt med rav og karse.

 Gourmetrugbrød med banan, pinjekerner og røde peberkorn

 Ingredienser:

Kohberg Gourmetrugbrød med peberrod og rødbede

• Banan
• Røde peberkorn
• Ristede pinjekerner
• Basilikumblade

Enkelt og lækkert. Anret en banan i skiver og røde peberkorn på en skive rugbrød. Pynt med basilikumsblade og ristede pinjekerner.