Bæredygtighed, ansvarligt forbrug og reduceret madspild er på menuen i mange professionelle køkkener. Omtanke er det, der står tilbage, hvis vi koger det ned til et enkelt udtryk – og hos Kohberg mener vi, at vi når langt med lidt omtanke. Lad dig inspirere til velsmagende serveringer af rester her.
Op mod en tredjedel af alle verdens fødevarer går tabt – og hvis der er noget, der virkelig gør ondt i vores bagerhjerter, er det, at så mange gode råvarer og rester ender i skraldespanden.
Hos Kohberg vil vi gerne være med til at skubbe til en positiv udvikling, og derfor er vi medlem af tænketanken ONE\THIRD, der har som formål at bekæmpe og forhindre madspild.
Vi er heldigvis ikke alene om at tage ansvar. Vi ved, at bæredygtighed – og ikke mindst kampen mod madspild – også fylder rigtig meget i de professionelle køkkener landet rundt. Og hvad der kan lyde som en kedelig dagsorden, giver i stedet anledning til kreativitet og nytænkning af råvarer.
Har du for eksempel overvejet at forvandle dit tørre rugbrød til en lækker øllebrødsdessert? Eller har du tænkt på at bruge dine brødrester som croutoner til en lækker salat eller ymerdrys?
Her giver vi dig opskriften på øllebrød, der kan inspirere dig til at minimere madspild.
Klassisk øllebrød med vanilje og ingefærflødeskum
Opskrift til 10 personer (20 små portionsskåle)
Ingredienser:
Øllebrød:
400 g økologisk mørkt rugbrød eller andet rugbrød uden kerner
4 dl vand
1 øl (33cl)
½ vaniljestang
80 g sukker
Ingefærflødeskum:
1 ½ dl fløde
25g flormelis
½ tsk. stødt ingefær
Pynt:
Mynte
Tilberedning:
Rugbrød uden kerner (gerne gammelt brød) smuldres og puttes i en gryde med vand, øl, vaniljestang og sukker. Brødet skal trække i ca. 10 min, og derefter koge ca. 10 min. Smag til med sukker.
Til øllebrøden laves en ingefærflødeskum. Pisk fløde, flormelis og stødt ingefær godt sammen.
Øllebrøden anrettes i 20 små portionsskåle og pyntes med ingefærflødeskummet og mynte.
