Mix og match med de fem grundsmage

De fem grundsmage giver uanede muligheder

Dine burgere og sandwich får nyt liv med den rette kombination af salt, surt, sødt, bittert og umami. Brugen af de fem grundsmage er ikke bare vejen til tilfredse gæster – ved at være bevidst om grundsmagenes mange variationsmuligheder bliver dine sandwich og burgere automatisk endnu bedre. 

Fem smage der tilfredsstiller gæsten

Smagen er omdrejningspunktet, når du sammensætter en burger eller sandwich. Det handler om en velbagt bolle og en bøf eller pålæg af god kvalitet, men der er også noget andet på spil; balancen mellem syre, sødt, salt, bittert og umami. Hvis retten ikke indeholder alle fem, så mangler gæsten simpelthen noget smagsmæssigt og får ikke til fulde en tilfredsstillende spiseoplevelse. 

Sandwich og burgere er populære elementer på menukortet, og det er der en god grund til. I gode burgere og sandwich er de fem grundsmage fuldt repræsenteret. De ligger bogstavelig talt lag på lag og skaber sammen en fuldendt servering. 

Udvid værktøjskassen, og skab nyt

Arbejdet med de fem grundsmage er ikke noget nyt fænomen. En lang række klassiske danske retter som for eksempel smørrebrød og brændende kærlighed formår at kombinere syre, sødt, salt, bittert og umami. Men med grundsmagene som rettesnor har du også redskaberne til at udvikle nye retter lige ved hånden. 

Hver grundsmag indeholder en lang række alternativer, som gør det muligt at variere næsten i det uendelige. Skifter du citron ud med balsamico, så tager du en sandwich i en ny retning, samtidig med at gæsten stadig får en fuldendt smagssammensætning.  

Det skal helst knase lidt

Et måltid består typisk af fem til seks elementer, der skal indeholde salt, bittert, sødt, syre og umami. Men for at løfte spiseoplevelsen yderligere hos gæsten, så bør retten også indeholde et sprødt element. Det giver bare en helt særlig tilfredsstillelse og gør retten mange gange bedre, hvis den også har sprødhed eller noget, der knaser lidt. For eksempel fra nødder, sprødstegte grøntsager eller en sprød skorpe på bollen.

Tips!

• Umami kan være andet end kød – grillede grøntsager tilføjer for eksempel umami til veganske sandwich.
• Indeholder din sandwich de fem grundsmage, så prøv at tilføje fedt og en stærk ingrediens. Det vil give den endnu flere dimensioner.
• Skab variation i konsistensen – for eksempel ved at vende tern af æble og peberfrugt i salaten.

Vil du have mere inspiration? VI har samlet to lækre opskrifter på sandwich og burger, hvor der bliver kræset for smagene. Find dem her