Der er stor forskel på, hvorfor folk vælger at leve vegansk, men de mest kendte årsager er miljøet, dyrevelfærd og helbredet. De fleste er blevet opmærksomme på den enorme mængde CO2, vi kan spare miljøet for, hvis vi skærer ned på eller helt eliminerer kødet i vores kost. Andre synes ikke, at dyrene lever et værdigt liv og vil derfor ikke støtte, at dyr bruges til fødevareformål. Slutteligt er der også flere, som ganske enkelt afprøver den veganske livsstil og oplever, at de føler sig sundere og mere tilpas i deres krop.
Antallet af veganere i Danmark stiger, men mange vælger også at leve som flexitarer, hvor man ikke et hundrede procent tager springet ud i den veganske eller vegetariske livsstil, men i stedet flexer mellem plante- og kødbaserede produkter. Den nyeste trend er den veganske, og det er nok også den mest udfordrende, eftersom vi i mange år har været vant til, at rigtig mange af vores madvarer kommer fra dyr.
Der er ingen tvivl om, at den veganske trend skal ses som en positiv udfordring, for i køkkenet venter uanede smagsvarianter på at blive udforsket, og tendensen kalder på friske krydderier, spændende krydderier og retter, hvor tekstur, konsistens og umami særligt kommer i spil.
Kilder
https://fodevarewatch.dk/Fodevarer/article10155790.ece
https://politiken.dk/mad/madnyt/art5621505/Vegansk-mad-vinder-frem-i-Danmark
