Rugbrød med salat af ristede østershatte og asparges i vegansk mayo
Ingredienser til 10 stk. smørrebrød:
Østershattesalat
350 g østershatte
3 spsk. vegetabilsk olie
5-6 asparges
Salt og peber
1 portion vegansk mayonnaise (se opskrift)
Pluk østershattene i fine trevler, og steg dem af i olie. Kom svampene på køl, og lad dem afkøle helt (evt. overskydende væske sigtes fra). Aspargesene skylles, og bunden knækkes af. Skær aspargesene ud i den ønskede størrelse. Blanchér aspargesene i kogende vand, og lad dem køle af i iskoldt vand. Sigt vandet godt fra aspargesstykkerne, inden de vendes sammen med de ristede østershatte i den veganske mayonnaise. Smag salaten til med salt og peber.
Vegansk mayonnaise
2 dl solsikkeolie
½ dl kikærtevand (vandet fra en dåse kikærter) eller Aquafaba
1½ tsk. lagereddike
1 tsk. dijonsennep
Lidt salt
Kom alle ingredienser i et blenderglas, og brug en stavblender til at samle mayonnaisen. Den skal have en tyk konsistens. Smag mayonnaisen til med salt.
Sprød porre
1 stk. porre
Salt
Vegetabilsk olie til fritering
Del porren (det hvide stykke) i stykker af 5 cm. Skær porren i fine tynde strimler, og læg dem i iskoldt vand i ca. 20 min. Varm olien op til ca. 140-150 °C i en gryde. Sigt vandet fra porrestrimlerne, og tør dem godt i et klæde, inden de friteres gyldne i den varme olie. Kom den friterede porre på en tallerken med et stykke køkkenrulle under, og krydr porren let med salt.
Anretning:
Anret salaten af østershatte på kartoffelrugbrødet, og pynt smørrebrødet med sprød porre og brøndkarse.
