Veganske retter i hverdagen

Veganske retter i hverdagen
Vi kender alle klassikerne som ’Dyrlægens natmad’ og sildemaden – men danskernes madvaner ændrer sig hele tiden, og selvfølgelig følger danskernes yndlingsspise, smørrebrødet, med tiden. Der kommer nye og spændende ideer til smørrebrødet, f. eks. appetitvækkende, grønne alternativer til den veganske eller vegetariske livsstil eller til de kødfrie dage.

Hos Kohberg elsker vi også smørrebrødet og alle dets mange forskellige serveringsmuligheder. Derfor fik vi Steven Damkilde, der er kok og fødevarekonsulent med fokus på madspild, miljø og bæredygtighed, til at kreere to nye smørebrødsopskrifter for os, hvor I kan hente inspiration til jeres egne menuer.

Vegansk klapsammen

Vegansk klapsammen med spiseligt rav og blomkål på Bagergårdens Økologisk Rustikt.

Bagergårdens Økologisk Rustikt

Spiseligt rav:

• 150 g vand
• 300 g sukker
• 150 g havtorn
• 150 g hyben

Kog vand og sukker op, tilsæt hyben og havtorn. Kog 10 minutter, og sig havtorn og hyben fra, tørres i ovn i 1 time ved 100 grader. Siruppen koges ned til det halve og gemmes til en lækker dressing eller som topping til skyr.

Cremet blomkål:

• 1 blomkål
• 1 citron
• 10 g gærflager
• 1 bundt purløg
• 1 pakke karse
• 200 g vegansk mayonnaise
• Rød mizuna
• Hjertesalat

Riv blomkålen fint, det samme med citronskal. Vend med vegansk mayo, gærflager og purløg. Smag til med citronsaft. Vask bladene fra blomkålen grundigt, og snit dem helt fint i lange tynde strimler, bland med rød mizuna og snittet hjertesalat.

Vegansk mayo:

• 1 dl soyamælk
• 2 dl solsikkeolie
• 1 spsk. æbleeddike
• 1 tsk. sennep
• Salt efter smag

Blend soyamælken og tilsæt olie lidt ad gangen. Kom æbleeddike og senneppen i, når alt olien er blandet i. Smag til med salt og eventuelt lidt sukker.

Anret salaten på en skive rugbrød, og kom derefter blomkålscremen på. Pynt med rav og karse.

Vegetarisk smørrebrød ”Kartoffelmad”
Stegt kartoffel med kastanje og persille hertil puré af brændt peberfrugt på Bagergårdens Økologisk Solsikke.

Bagergårdens Økologisk Solsikke 

Kartoffel - Kastanje

• 650 g bagekartoffel eller mos fra dagen før
• 100 g kastanjer
• 10 g salt
• 50 g smør
• 1 æg
• 30 g persille
• Skræl af 1 citron

Kog kartoflerne møre. Hak og steg kastanjerne i smørret. De skal være mørke og gyldne. Skyl og hak kruspersillen. Når kartoflerne er kogt møre, blandes alle ingredienserne i og røres godt sammen.

Smør ud på en bradepande og bag i ovnen i 10 minutter ved 130 grader – køl ned. Nu kan den skæres i stykker, der passer til rugbrødet.

Smørelsen

• 150 g solsikkekerner
• 3 stk. røde peberfrugter
• 1 citron
• 8 mynteblade

Rist solsikkekernerne på en pande. De skal kun have lidt farve, dette frembringer smagen i kernerne. Skær peberfrugterne i kvarte og fjern kerner og stilk. “Brænd” dem på en pande eller i ovn. Riv citronskallen, der skal bruges til kartoflerne. Halver citronen, og brænd den på en pande, det søder saften og giver den en dybere smag. Derefter blendes alle ingredienserne, smag til med salt og friskkværnet sort peber.

Tag nu en skive Bagergårdens Økologisk Solsikke og smør det med den brændte puré. Læg den stegte kartoffel oven på og krydre med urter og salat efter eget ønske. Skal der andet på den veganske menu, kan du finde inspiration til skønne veganske sandwichretter her: 3 veganske og velsmagende sandwichopskrifter